Ingredientes desta receita:
- 400g de farfale (ou gravatinha)
- 300g de berinjela
- 300g de abobrinha
- 300g de cenoura
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras de chá de azeite
- 2 colheres de sopa de manjericãp picado
- 100g de filé de anchova em conserva bem picado
- 1 xícara de chá de ricota fresca ralada no ralo grosso
- 1/4 de xícara de chá de ricota defumada ralada no ralo grosso
para polvilhar:
- folhas de manjericão a gosto
- 1/2 xícara de ricota fresca esmigalhada
Modo de preparo desta receita:
- numa panela grande ferva 4 litros de água com uma colher de sopa de sal
- cozinhe o farfale até ficar "al dente"
- numa frigideira antiaderente untada com azeite grelhe os legumes cortados em rodelas finas até ficarem macios
- tempere com sal e pimenta. Reserve
- em uma vasilha coloque o azeite, o manjericão, a anchova, a ricota fresca e a defumada. Mexa rapidamente. Escorra a massa
- em um refratário arrume camadas da massa, dos legumes grelhados e da mistura de azeite e anchova
- polvilhe com manjericão e a ricota e sirva em seguida
