A mandioquinha-salsa, também, conhecida por batata-baroa , batata-salsa ou cenoura amarela é uma hortaliça muito saborosa. Em cada região recebe uma denominação. É utilizada na elaboração de pães, bolos, canjas, nhoque, suflês ou em salada fria.
Ingredientes desta receita:
- 600g de bacalhau dessalgado, limpo e em lascas
- 1/2 colher de sopa de molho de pimenta
- 1 e 1/3 de xícaras de chá de azeite
- 600g de mandioquinha sem casca
- 12 folhas de massa para lasanha (cozida)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
molho:
- 6 tomates sem pele e sementes em cubos
- 1/2 xícara de chá de manjericão fresco
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão
- 1 xícara de chá de água
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola picada
Modo de preparo desta receita:
- abra as folhas da massa e reserve
- raspe a mandioquinha e cozinhe na água fervente
- esprema ainda quente. Doure o alho e a cebola no azeite
- em seguida, coloque o bacalhau e refogue mais um pouco
- acrescente a mandioquinha, o molho de pimenta e o creme de leite, aos poucos, até obter um creme homogêneo
- espere esfriar e recheie a massa
- enrole e coloque em um refratário. Reserve
- molho: em uma panela, refogue o tomate no azeite e coloque a cebola e o alho
- assim que o tomate desmanchar coloque a água e os ingredientes restantes. Deixe apurar por 20 minutos aproximadamente
- distribua o molho sobre o canelone e leve ao forno, preaquecido, em temperatura baixa por 30 minutos. Sirva
