Cuscuz de frango

Ingredientes desta receita:

• 1 xícara de chá de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/4 de xícara de salsa picada
• 2 cubos de caldo de galinha
• 3 xícaras de chá de água quente
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de sal
• 1 pimenta vermelha picada
• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1/2kg de farinha de milho
• 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
• 700g de peito de frango cozido e desfiado
• 3 ovos cozidos em fatias
• 1 tomate grande em rodelas
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• margarina para untar
• folhas de alface para decorar

Modo de preparo desta receita:

1. em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e os tomates picados por 10 minutos
2. acrescente a salsa, os cubos de caldo de galinha dissolvidos na águaq e deixe ferver
3. adicione o louro, o sal, a pimenta, o palmito, a ervilha e as farinhas de milho e de mandioca
4. misture e cozinhe por 25 minutos. Junte o frango desfiado e retire do fogo
5. unte uma forma de 26cm de diâmetro funda, forre com os ovos, o tomate e as azeitonas
6. distribua a massa de frango na forma, apertando bem
7. deixe descansar por 1 hora e vire o cuscuz sobre um prato forrado com folhas de alface

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