Peru com farofa de maçã

Detalhes Categoria pai: Aves e Peixes Categoria: Peru

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Ingredientes desta receita:

1 peru de 5kg

1 xícara de ervas frescas (manjericão, tomilho e salsinha)

5 dentes de alho espremidos

1 xícara de vinagre

sal a gosto

1 xícara de salsão picado

1 xícara de cenoura picada

2 colheres de sopa de azeite

farofa:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de chá de bacon em cubinhos
• 5 maçãs verdes picadas com casca
• 200g de manteiga
• 800g de farinha de mandioca crua flocada
• sal a gosto

Modo de preparo desta receita:

1. tempere a ave com as ervas, o alho, o vinagre e o sal, esfregando por dentro e por fora
2. coloque o salsão e a cenoura picados dentro da cavidade do peru e deixe-o em uma vasilha funda de um dia para outro na geladeira
3. no dia seguinte, retire o peru do tempero e coloque-o em uma assadeira com um pouco do tempero
4. regue com o azeite, amarre as pernas com um barbante e cubra com papel-alumínio
5. leve ao forno quente (200oC), por 2 horas, regando sempre
6. abaixe a temperatura para 180oC e asse por mais 2 horass
7. espete um garfo em vários lugares e, se sair um líquido transparente, retire o paple-alumínio
8. deixe dourar bem tomando cuidado para que as coxas, que cozinham mais rápido, não escureçam muito
9. se precisar, cubra-as com papel-alumínio
10. para a farofa:
11. numa frigideira, misture o azeite e o bacon e leve ao fogo até dourar
12. adicione as maçãs e cozinhe por 5 a 10 minutos, até as frutas amolecerem, sem perder a forma
13. retire o bacon e a maçã e deixe escorrer em papel-toalha. Reserve
14. derreta a manteiga na mesma frigideira e junte a farinha de mandioca
15. deixe dourar, misturando com uma colher de pau
16. tempere com o sal
17. na hora de servir, aqueça e junte a maçã e o bacon, e coloque em volta do peru

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