Peru com farofa de maçã

Detalhes Categoria pai: Aves e Peixes Categoria: Peru

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Ingredientes desta receita:

  • 1 peru de 5kg
  • 1 xícara de ervas frescas (manjericão, tomilho e salsinha)
  • 5 dentes de alho espremidos

  • 1 xícara de vinagre
  • sal a gosto
  • 1 xícara de salsão picado
  • 1 xícara de cenoura picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • farofa:

    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 1/2 xícara de chá de bacon em cubinhos
    • 5 maçãs verdes picadas com casca
    • 200g de manteiga
    • 800g de farinha de mandioca crua flocada
    • sal a gosto

    Modo de preparo desta receita:

    1. tempere a ave com as ervas, o alho, o vinagre e o sal, esfregando por dentro e por fora
    2. coloque o salsão e a cenoura picados dentro da cavidade do peru e deixe-o em uma vasilha funda de um dia para outro na geladeira
    3. no dia seguinte, retire o peru do tempero e coloque-o em uma assadeira com um pouco do tempero
    4. regue com o azeite, amarre as pernas com um barbante e cubra com papel-alumínio
    5. leve ao forno quente (200oC), por 2 horas, regando sempre
    6. abaixe a temperatura para 180oC e asse por mais 2 horass
    7. espete um garfo em vários lugares e, se sair um líquido transparente, retire o paple-alumínio
    8. deixe dourar bem tomando cuidado para que as coxas, que cozinham mais rápido, não escureçam muito
    9. se precisar, cubra-as com papel-alumínio
    10. para a farofa:
    11. numa frigideira, misture o azeite e o bacon e leve ao fogo até dourar
    12. adicione as maçãs e cozinhe por 5 a 10 minutos, até as frutas amolecerem, sem perder a forma
    13. retire o bacon e a maçã e deixe escorrer em papel-toalha. Reserve
    14. derreta a manteiga na mesma frigideira e junte a farinha de mandioca
    15. deixe dourar, misturando com uma colher de pau
    16. tempere com o sal
    17. na hora de servir, aqueça e junte a maçã e o bacon, e coloque em volta do peru

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